鲤鱼素有“诸鱼之长”“鱼中之王”“吉祥鱼”的美称，黄河大鲤鱼的体型健硕，颜色一般分为金黄色与铜色，鳞片分布紧密且有光泽，同淞江鲈鱼、兴凯湖鲌鱼、松花江鳜鱼(鳌花鱼)被共誉为我国四大淡水名鱼。黄河大鲤鱼是一道源自我国黄河流域的传统美食。黄河大鲤鱼菜名的由来与黄河鲤鱼的美味和传统文化相关联，它不仅以其独特的风味和丰富的营养价值受到广泛赞誉，还有着深厚的历史和文化底蕴。
《史记•周本纪》上记载周王朝有鸟、鱼之瑞。我国第一部词典《尔雅》将鲤鱼放在鱼类之首，《本草纲目》也把它列于三十一种鱼之冠，可见其地位之高。有宴必有鲤，黄河大鲤鱼自古就是民间喜宴所不可缺少的原料。三千年前，《诗经》就云：“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊舫，贵于牛羊”之说。黄河鲤鱼以其金鳞赤尾、体形修长的优美形态，被视为吉祥象征，驰名中外。
“鱼中之王”黄河大鲤鱼
黄河大鲤鱼体型健硕、体色呈铜
鲤鱼文化与典故
关于黄河大鲤鱼的典故有很多，“鲤跃龙门”“孔鲤过庭”“琴高乘鲤”“卧冰求鲤”等，体现了一种独特的鲤鱼文化。古代诗人对黄河鲤鱼的赞美也从未停止，其中“鲤鱼跃龙门”最为甚。《埤雅·释鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”相传，从孟津到龙门山的鲤鱼，跳过去的都化身成了龙，没有跳过去的就从空中摔了下来，头上留下一个黑疤。唐代诗人李白在《赠崔侍郎》中曾赞美过黄河大鲤鱼：“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼。”白居易也曾写诗作赋，称黄河大鲤鱼为“龙鱼”，白居易在《点额鱼》中这样写道，“龙门点额意何如，红尾青鬐却返初，见说在天行雨苦，为龙未必胜为鱼”。诗人的意思是，没有跃过龙门的鱼，额头触碰到石壁就此返回，虽然失败了，但还是那条青鳍红尾的鲤鱼，没有什么损失。如果真的跃过龙门化成龙以后，就要在天上呼云行雨，实在是一件辛苦的差事，还不如在江中嬉戏度日，自由自在。看来，即便化成了龙也未必比在江中当鲤鱼强出多少。因此，古人虽然常以“鲤鱼跳龙门”比喻中举、升官等飞黄腾达之事，但也比喻逆流前进、奋发而上的精神。
自古以来，我国就把鲤鱼作为珍贵礼品互相馈赠。春秋时期，赠送鲤鱼成为一种风尚。《孔子家语》称：“孔子年十九，娶于宋国并官氏之女，一岁而生伯鱼。伯鱼之生，鲁昭公使人遗之鲤鱼。夫子荣君之赐，因以名其子也。”鲁昭公把鲤鱼作为礼物送给孔子贺其得子，孔子以此为荣，就给儿子取名“鲤”，字“伯鱼”。《论语》季氏篇中,孔子的儿子孔鲤曾经告诉过别人孔子是如何教他读诗的，“尝独立,鲤趋而过庭。曰：‘学诗乎?’对曰：‘未也。’‘不学《诗》，无以言。’鲤退而学《诗》。”后来就将师长施教的处所称为“鲤庭”，称回答父亲的问话为“鲤对”，在王勃《滕王阁序》中就出现过，“他日趋庭，叨陪鲤对”。至今，在民间，人们还保留着逢年过节拜访亲友送鲤鱼的风俗。
在民间故事和传说中，鲤鱼同样扮演着重要的角色，如“鲤鱼传书”，古时献鱼者在赠鲤鱼时，为了更好地聊表心意，往往会附带一幅手书，此后，蔚然成风，后人称书信为“鱼书”，鲤鱼也成了书信的使者。以绢帛写书信装在鱼腹中传递，又谓之“鱼传尺素”，以传达思念之情。古乐府诗《饮马长城窟行》中就有记载：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。长跪读素书，书中竟何如：上言加餐食，下言长相忆。”
漫画：鲤鱼跃龙门
泥沙中的上品
黄河水养出来的鲤鱼是金鳞赤尾，身形较为修长，还长有四条胡须。其因肉质肥厚、味道鲜美而被誉为鲤鱼中的上品。这主要源于黄河水质，黄河中多泥沙，水质浑浊。在多数人眼中，黄河中大概是没有任何鱼虾的，因为在满是污泥的黄河水环境里没有鱼类能够存活下来。实则不然，黄河中的鱼类非常丰富，黄河大鲤鱼就是其中之一。黄河鲤鱼早已习惯了黄河的生态环境。黄河大鲤鱼在进化的过程中逐渐变得头大眼小、嘴巴宽大而厚实，非常适合在黄河中捕食。生长在黄河的黄河鲤鱼不仅体态肥美，肉质更比普通的淡水鱼要鲜甜。因为黄河水虽然浑浊，但泥沙中却含有大量的无机盐，还有微量元素及其他营养物质，这些都为鱼类的生存提供了必要的条件。并且黄河发源青藏高原，经过一路的翻滚流淌，水里富含了许多微生物和浮游生物，可以供鱼类食用。黄河大鲤鱼在捕食时无法直接判断食物，需要通过吞进嘴巴里感受，即使把泥沙吞进去以后也会吐出来。总之，黄河浑浊的水环境并没有影响到鱼类的生存和生长。将生长在这种环境下的鱼做成美食，肉质鲜美、紧实而富有弹性，口感细腻不失嚼劲，鲜美中又略带甜味，这是其他鲤鱼所无法比拟的，于是成为众多美食爱好者心中的一道佳肴。
古今中外的人之所以喜爱黄河大鲤鱼，除了它的风味可取之外，还因为黄河鲤鱼有较高的营养价值。据营养学家分析，鲤鱼含有人体必需的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸及微量元素。营养学家认为鲤鱼的脂肪大部分是由不饱和脂肪酸组成，这些不饱和脂肪酸具有很好的降胆固醇作用。丰富的蛋白质则是维持机体正常生理功能不可或缺的物质，对于增强人体的免疫力以及恢复体力有着显著的效果。
黄河大鲤鱼是饮食文化的珍品，它的营养价值远超其他鱼类。在《神农本草经》《本草纲目》中都有记载：鲤鱼具有清热、解毒、健胃、利尿、消肿、安胎、通乳等功效。因为鲤鱼的肉质松软特别容易被人体消化吸收，所以，正在生长发育中的儿童以及老年人，慢性肾炎、贫血的人，孕妇以及胃、十二指肠溃疡患者食用鲤鱼，有一定的食疗作用。因此，长期食用鲤鱼，不仅能增加多种营养素，维护健康，还能防治冠心病益寿延年。由此可见，我国古代医药学家用鲤鱼治病是有一定道理的。
满是泥沙的黄河一道湾
金鳞赤尾黄河大鲤鱼
食味讲究
我国养殖黄河鲤鱼已经有三千多年的悠久历史。世界上第一部养鱼学专著《养鱼经》就是出自春秋末期政治家范蠡之手。到了汉代，养黄河鲤鱼已蔚然成风。尤其是到了唐代，唐代的皇帝姓李，“鲤”与“李”同音，因而鲤鱼一跃跳进了龙门，成为皇族的象征。现我国的鲤鱼大约有二十多个变种，是个种类繁多的大家族，其中，黄河鲤鱼以其体型健美、肉嫩味鲜、营养丰富、容易消化而冠居群首。黄河大鲤鱼也是蜚声中外的中原特色美食。《诗经》“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句中的“河”就是专指黄河的，自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美。清朝时期，黄河大鲤鱼是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。1949年开国大典的“开国第一宴”上，作为唯一一道豫菜端上餐桌招待各方友人的美食就是《红烧鲤鱼》，由此可见黄河大鲤鱼的地位。
黄河大鲤鱼这道菜也是有讲究的。当人们在水产市场中购买黄河大鲤鱼时，首先要从鳞片光泽、体色鲜艳的特征判断其新鲜程度。黄河大鲤鱼的做法也是多种多样的，有传统做法，也有创新的西式做法。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法就是红烧和糖醋软熘，其中，红烧能够使鱼肉吸收调料的精华，味道更加浓郁。用西式烹饪方法在做黄河大鲤鱼时，厨师们尝试将西餐的烹饪元素融入传统的鲤鱼料理中，如鲤鱼配红酒汁、鲤鱼佐柠檬香草酱等，创造出了区别于传统烹饪的新吃法，这样使得黄河大鲤鱼的味道更加多元化，在最大程度上满足了不同食客的口味需求。不同的烹饪方法能够展现出黄河大鲤鱼不同的风味特色，进而也展现出中华饮食文化的多样性和包容性。
要吃到正宗、地道的黄河大鲤鱼，必定是要去河南的。如今，它仍是河南地区的特色美食，每年吸引着无数的游客前来品尝。在河南当地，无鱼不成席，这里的鱼就是黄河大鲤鱼，它是豫菜之魂。品尝黄河大鲤鱼时要入乡随俗，在河南就要搭配当地的特色佐料，比如豆瓣酱、葱姜蒜等，这样不仅能增加黄河大鲤鱼的味道层次，使黄河大鲤鱼更加的美味可口，还能够彰显出河南当地的饮食文化和特色。
黄河大鲤鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。黄河大鲤鱼象征着坚持不懈和勇往直前的精神。这是一种文化认同，鲤鱼拼搏进取、敢于突破自我的精神，正是中华儿女内在的民族精神的体现。
黄河鲤鱼，色泽诱人，美味可口
黄河大鲤鱼做成的美食
